Matambre recheado

Matambre Recheado

INGREDIENTES:

• 1 e 500 k. gr peça inteira de matambre;
• 500 gr de lingüiça calabresa;
• 400 gr de lingüiça de frango,ou peito de frango picadinho e temperado;
• 300 gr de bacon picadinho ou fatiado;
• 3 cenouras médias;
• 1 cabeça de cebola médias;
• Sal grosso e temperos a gosto;
• 1 maço de salsinha;
• 1 maço de cebolinha.

COMO FAZER:

Estenda sobre a mesa uma folha de papel celofane, coloque a peça de matambre com o lado da gordura para baixo sobre o papel, abra a lingüiça de frango e esparrame sobre o matambre, corte em tiras a cenoura, o bacon, a lingüiça calabresa, a cebola. 
Coloque as tiras dos ingredientes intercaladas sobre a lingüiçinha de frango e o matambre. Tempere a com salsinha e cebolinha a gosto. 
Enrole a peça de matambre com os ingredientes pôr dentro e amarre entrelaçando com barbante de algodão. Salpique um pouco de sal grosso no lado externo do enrolado de matambre. Enrole a peça no papel celofane e amarre as pontas do papel para que não escape o vapor.
Coloque em uma forma e leve ao forno pôr aproximadamente 3:00 horas, ou até estar bem dourado.Sirva acompanhado de saladas e arroz branco.

Risoto de carreteiro com abóbora

Risoto de Carreteiro com Abóbora

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne seca (charque, de sol)
• 1 kg abóbora picada
• 3 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros sem pele picados
• 1 maço cheiro verde
• 3 folhas de louro
• 3 pimentas malaguetas (opcional)
• 4 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco
• 3 colheres de óleo de coco
• 3 colheres de azeite de oliva
• 100 g parmesão ralado
• 1 colher de páprica
• 1 pitada de pimenta vermelha

MODO DE PREPARO:

• Deixe a carne de molho em água da noite para o dia, troque a água várias vezes

• Em uma panela de pressão frite em azeite de oliva a carne seca picada em cubos e a pimenta (opcional)

• Coloque as folhas de louro, 2 litros de água e cozinhe por 45 minutos na pressão

• Espere esfriar, retire a carne e desfie

• Reserve o caldo

• Em uma panela frite em azeite de oliva a cebola, o tomate, até desmanchar

• Tempere com sal, páprica e pimenta vermelha

• Junte a abóbora e cozinhe com água suficiente para não queimar, até ficar macia, sem desmanchar

Reserve

• Em uma panela (tipo paelleira é ideal) coloque o óleo de coco e frite o alho

• Junte o arroz e o sal, coloque o cálice de vinho e mexa sempre, com uma colher de pau

• Junte o caldo de cozimento da carne aos poucos, não pare de mexer

• Quando estiver quase no ponto, junte a carne e a abóbora, incorpore totalmente

• Finalize com o cheiro verde e polvilhe com parmesão ralado

• Para acompanhar, batata palha e salada verde